el dia 11, 12, y 13 de mayo realizaremos unas jornadas de talleres de cocina, maceración y serigrafia relacionados con las plantas silvestres locales, ya que es suficiente salir un poco de barcelona para darse cuenta de que los campos y las colinas nos ofrecen verdaderos tesoros entre plantas medicinales comestibles y no.la idea es que cadaunx de nostrxs comparta los que son sus conocimientos tanto en el campo de las plantas medicinales y/o comestibles como de la cocina, y por lo que concierne la jess de la serigrafia: yo el dia 11 empezáré con una charla sobre las plantas que vamos a usar (una 20 aproximadamente) como reconocerlas, como cogerlas sin comprometer su reproducción, como se pueden usar sobretodo en la cocina, como no cunfundirlas con otras plantas locales que, a pesar de que a menudo son medicinales no son comestibles.
el resto de la tarde lo dedicaremos a la preparación de antiguas recetas populares de italia y obviamente a degustarlas: gnocchi di ortica, ravioli di borragine, zuppa sarda di finocchietto, orecchiette alle foglie di senape, farinata di asparagi, insalata primavera, germogli di coda di cavallo impanati.
aviv y moshe estarán el domingo 13 con su taller de microculturas y plantas silvestres junto con igor, que explicará como hacer hidromiel, licor de salvia y otras maceraciones, mientras que con la jess podrais ir el sabado a dibujar en vivo las plantas locales para despues pasarlas en serigrafia sobre vuestros manteles y delantales.
aqui una cena que preparé después de la ultima excursión, ravioli rellenos de hojas de borraja sofritas con ajos y puerros silvestres y queso, flores de mostaza (que además de darle color le confieren un toque picantito) y las mismas flores de borraja, lindas y dulces de sabor.
también preparé un plato de mi pueblo, donde abunda el hinojo silvestre, se llama zuppa di finocchietto pero no se trata de una sopa, sino de una lasagna de pan, hinojo silvestre y queso pecorino con pimienta negra y un poco de guindilla.
tradicionalmente se hace con el pan sardo viejo, mojandolo con caldo de hinojo y haciendo unas capas de ello, brotes y queso, yo en mi caldo puse también ajo y puerro silvestres y usé unos panes duros locales. hay que hornearlo como si fuera una lasagna hasta que no se evapore el caldo y todo se convierta en una masa suave y aromatica.
esta ensalada es un verdadero manantial de gusto y de salud , tiene hohas jovenes de mostaza blanca, ombligo de venus, hojas y flores de diente de leon, melissa, brotes de hinojo, flores de malva, borraja, ajo, calaminta y maravilla silvestre, una pequeña calendula que crece mucho por aqui.
también crece mucha ortiga, y a pesar de la mala fama que tiene se pueden preparar con ella platos deliciosos, es muy sabrosa y además es diuretica y limpia la sangre. yo hize un plato muy típico en italia, los gnocchi di patata e ortica, los salteé con flores y hojas de ajo y le añadi´melissa fresca, que le dió un toque de limon que le pegaba mucho.
